泱泱华夏，酿酒历史悠久；古往今来，赞酒诗篇众多。唐朝名相张九龄就在《题谢公楼》中写道：“谢公楼上好醇酒，三百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉盌才倾黄蜜剖。”

　　客家米酒，也当得起这样的赞誉。

客家添丁酒。

客家酿酒坊。

　　米酒，自古就是客家人生活中必不可少的补身、待客、助兴饮品。从牙牙学语，到寿终正寝，米酒伴随着客家人的一生；每逢重要节日和喜庆之事，必备米酒添兴贺喜；圩日里遇到老友，拉上往酒馆里一坐，对酒当歌，猜拳行令，不喝个面红耳赤就不算“酒中知音”。

将酒曲拌入蒸好的糯米饭中。

蒸熟的糯米饭入缸发酵。

移火取酒。

点燃稻草、谷壳煨酒。

　　客家米酒采用高山泉水、优质糯米、客家传统酒曲等原料酿制。经过浸米、蒸米、摊凉、拌曲、发酵、滤糟、煨炙、封坛等工艺完成，工序虽不繁杂，但要酿出一缸醇香美味的好酒却不容易，对发酵温度、发酵时间等细节的把控，必须要有长年累月的实践才能摸出门道。一般经过四五天的发酵，酒娘便生成了，随着时间的推移和进一步发酵，酒娘的酒精度会逐渐升高。用酒娘制作客家火煨酒，还要掌握好兑水的比例、加烈的分寸，这关系到出酒率和酒的醇香度。将兑好的水酒倒入酒坛，用黄泥巴封紧坛口，再用谷壳火煨炙数小时，一坛香气扑鼻的火煨酒就完成了。有的在米酒中加入少量白酒，混合发酵数月，便形成了后劲更大的“冬酒”。

　　旧时赣南，酿酒往往是女人的事，能不能酿出美味米酒，是衡量一名客家妇女能干与否的重要标准。若是赶巧蒸出缸“红酒”，则寓示家道兴旺、如日中天，按客家人的风俗，为避张扬，往往秘而不宣、长久保存。

　　客家米酒纯粮酿造，色泽清亮，甘甜醇香，不乏后劲却入口温和，即便喝醉也不会上头。客家米酒含有糖分、氨基酸、维生素B1、B2等，不仅有提神解乏、促进血液循环、滋润皮肤等功效，还能促腺生津、增进食欲。糯米经过酿制，营养成分更易于被人体吸收，适量饮用，特别有益于中老年人、身体虚弱者和孕产妇滋补身体。加入红枣、红糖、生姜、土鸡等食材煲制的米酒，不仅是妇女坐月子的极佳补品，也有助于孕妇利水消肿和哺乳期妇女通利乳汁。

客家米酒敬客人。

老友相见，话在酒中。

　　客家米酒除了直接饮用外，还可用以烹饪。鸡鸭鱼肉放点米酒，既可以去除腥味，又可使菜的味道更加可口；蒸制酒娘蛋，是客家人的最爱，也常用以礼待贵客；加酒糟制成酒糟鱼、酒糟辣椒、酒糟红薯干，味道更是诱人……

　　市场经济条件下，赣南客家米酒更加重视品牌建设。像龙南杨村的客家米酒、宁都固村的三甲酒等早已闻名遐迩，作为赣南客家米酒的名品代表，在市场上俏销不衰，其酿制工艺也得到很好的传承、保护和创新。